La uva Moristel es otra de las variedades autóctonas del Somontano aragonés, también conocida en otras zonas como Juan Ibañez o Miguel de Arcos. Es una variedad poco productiva pero muy resistente a enfermedades y condiciones climatológicas complicadas. Su brotación y maduración es muy tardia y de hecho tradicionalmente suele ser siempre la última en entrar en bodega. La Uva Moristel produce vinos ligeros pero muy aromáticos repletos de notas florales y frutas del bosque. Tradicionalmente se ha utilizado en mezclas con variedades como Parraleta, Tempranillo o Cabernet Sauvignon buscando mayor estructura y color. Hoy en dia se consiguen vinos monovarietales elegantes y equilibrados, con mucha fluidez y carga frutal gracias a la madurez que adquieren sus cepas debido a los aumentos de temperatura media y las mejoras en la gestión del viñedo.