Tras 58 días de recolección, la vendimia de 2021 se convirtió en una de las  más largas de nuestra historia. La calidad de los vinos de esta añada se puede definir como muy alta, con una clara expresión varietal y texturas muy agradables en boca.

La vendimia se realizó de forma manual y las uvas se despalillaron en el propio viñedo para iniciar allí mismo la maceración. Tras refrigerar a 8ºC, la uva continuó macerando durante dos días antes de la fermentación alcohólica, que se desarrolló a una temperatura inferior a 25ºC durante diez días.

Tras el descube, los dos vinos iniciaron de forma natural y espontánea la fermentación maloláctica, la cual se desarrolló lentamente. Posteriormente, los vinos se decantaron de manera natural y cada uno se trasvasó/trasiegó tres veces antes de realizar el ensamblaje final, que se trasladó a barricas de roble francés, donde permaneció durante 8 meses.

Finalmente, el vino fue filtrado y embotellado.

Producción: 100 000 botellas